Hưởng ứng Tháng hành động vì an toàn thực phẩm từ 15/04/2026 đến 15/05/2026, một trong những thông điệp then chốt là Kiên quyết loạt bỏ thực phẩm mất an toàn, thực phẩm kém chất lượng tại các bếp ăn tập thể và cơ sở dinh doanh dịch vụ ăn uống!
Một số biện pháp cần thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như sau:
- Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào.
- Đảm bảo khu chế biến đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
- Kiểm soát công đoạn chế biến thực phẩm.
- Kiểm soát quy trình đưa thực phẩm đến người tiêu dùng.
- Định kỳ kiểm tra, báo cáo kết quả thực hiện an toàn thực phẩm theo yêu cầu của các cơ quan chức năng.
Việc thực hiện "Kiểm thực ba bước" (Kiểm tra trước khi chế biến, kiểm tra trong quá trình chế biến và kiểm tra trước khi ăn) là quy trình bắt buộc và là "chốt chặn" quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
1. Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến (Nhập kho). Đây là khâu "gác cổng" nhằm loại bỏ nguy cơ từ nguồn gốc. Đảm bảo nguyên liệu đầu vào (thịt, cá, rau củ...) tươi ngon, còn hạn sử dụng và có đầy đủ hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc. Kịp thời phát hiện và trả lại các lô hàng không đạt chuẩn, tránh việc thực phẩm bẩn đi sâu vào dây chuyền chế biến.
2. Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến. Đảm bảo tính "an toàn nội bộ" trong bếp. Giám sát việc tuân thủ quy trình bếp một chiều, đảm bảo không xảy ra hiện tượng nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Kiểm soát điều kiện vệ sinh của dụng cụ (dao, thớt, nồi niêu) và trang phục của nhân viên bếp. Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ, đúng nhiệt độ để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.
3. Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn (Thành phẩm). Là bước "thẩm định cuối cùng" trước khi thực phẩm đến tay người dùng. Đánh giá lại cảm quan thành phẩm (mùi, vị, màu sắc) xem có bất thường hay không. Đảm bảo việc chia suất ăn diễn ra trong môi trường sạch sẽ, tránh tái nhiễm khuẩn.
Lưu mẫu thức ăn: Đây là nhiệm vụ pháp lý cực kỳ quan trọng. Việc lưu mẫu giúp có cơ sở để xét nghiệm, tìm nguyên nhân và quy trách nhiệm nếu chẳng may xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm.
Việc thực hiện nghiêm túc 3 bước này mang lại giá trị lớn trong công tác phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Ngăn chặn ngộ độc thực phẩm từ sớm thay vì chờ sự cố xảy ra mới xử lý. Là bằng chứng quan trọng chứng minh đơn vị đã thực hiện đúng trách nhiệm khi có các cơ quan chức năng kiểm tra. Tạo sự yên tâm tuyệt đối cho những người thụ hưởng về chất lượng thực phẩm.
Lê Thị Châu An/ Khoa Phòng bệnh – An toàn thực phẩm.