Thiếu Vitamin A ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, nhưng biểu hiện lâm sàng rõ rệt và mang tính đặc hiệu nhất là các tổn thương ở mắt (được giới chuyên môn gọi chung là bệnh khô mắt - Xerophthalmia).